Hlavní nabídka

Pstruh v solné krustě

RNDr. Petr Beňovský, Ph.D / Lhota Rapotina - Pstruh v solné krustě

Ingredience:

Postup:

Ze 3 limetek a 2 pomerančů ostrouháme kůru, smícháme ji s hrubozrnou solí, asi 5 polévkovými lžicemi hladké mouky a 8 bílky, přidáme trošku vody a směs promícháme tak aby byla lepkavá (můžu doporučit to dělat ručně, funguje to jako jemný peeling). Vykuchané pstruhy opláchneme vodou, dovnitř vložíme rozmarýn, tymián, bazalku a na plátky nakrájené kousky pomerančů nebo limetek. Na plech si vytvoříme vrstvu solné směsi, položíme na ni pstruhy a zasypeme solí tak, aby se dovnitř nedostala sůl. Sůl na pstruzích utlačíme (ocásky a hlavy není třeba zasypávat). Plech se pstruhy vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a tepelně upravujeme cca 25 minut. Mezitím připravíme salát ze dvou svazků ředkviček, jedné salátové okurky (nakrájíme na malé kousky), baby špenátu a polníčku, zakapeme pomerančovou šťávou a olivovým olejem, přidáme několik kapek oříškového oleje a dle chuti pepř a sůl a promícháme. Po upečení ze pstruhů opatrně odstraníme vrstvu soli (můžeme je opláchnout pod horkou vodou), nařízneme ze svrchní části a rozdělíme na porce. Hned podáváme se salátem.

Tato porce byla dostatečným obědem pro 4 dospělé a 3 děti.

Maso pstruha je vhodným zdrojem bílkovin a tuků (obsah nasycených tuků je nižší než obsah nenasycených tuků). Také poměr Omega-3 tuků je vyšší než Omega-6. Nasycené tuky – 22,5%, mononenasycené tuky – 36,3%, polynenasycené tuky – 41,2%; z toho Omega-3 – 33,2% a Omega-6 – 8,0%, tedy poměr Omega-3 : Omega-6 je 4,15.

Napište nám Váš názor